4月17~19日味噌作りをしました 最後の味噌を「投げ込む」作業は、空気を抜いて樽に味噌玉を詰めていくためです。空気に触れないことがカビや腐敗を防ぐポイントです表面を平にして空気を抜き、表面にラップを密着(塩で蓋をする人も)カビ防止のために、和カラ…

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米をせいろで蒸す 蒸米を広げて冷やす 麹菌を蒸米と混ぜる 蒸 米を麹器にセットする 大豆を煮る 出来上がった 麹 煮豆をミンチで潰す 麹と塩と潰した大豆を ミキサーで混ぜる 仕込み味噌を樽に詰める 農業体験者用住宅（トレーラーハウス） (シェアハウス）f…

味噌作りのお知らせ ４月２７日（木） ９：００～１０：００（必要人数２人） 米を洗ってほとばす。 ４月２８日（金） ９：００～１２；００（必要人数４・５人） 米を蒸す。蒸米に種糀を付けて器械にセット。 大豆を洗ってほとばす。 ４月２９日（土） 午後…

今年も味噌を作る。 ４月２１日 米を洗ってほとばす。 ４月２２日 米を蒸す。蒸米に種糀を付けて糀器にセット。 ４月２３日 糀を切り返す。大豆を煮る。 ４月２４日 煮豆をつぶし、糀と塩を混ぜる。 今回は２００kg程作り９人で分ける。 今回使った大豆はナ…

４月２１日（木）９：００～１０：００（必要人数２人） 米を洗って、ほとばす。 ４月２２日（金）９：００～１２：００（必要人数４・５人） 米を蒸す。蒸米に種糀を付けて器械にセット。 大豆を洗って、ほとばす。 ４月２３日（土）午後１：００～４：００…

今年も味噌を作る 4月28日 麹作り 4月29日 麹の切り返し、豆煮 4月30日 つぶした煮豆に麹と塩を加えて攪拌 写真は豆を煮ているところ 今回は米４斗（６０kg)、大豆４斗（５２ｋｇ）、塩２４kgを使う 大豆はナカセンナリ、サトイラズ、黒豆を使う 味噌を作り…

味噌作りのお知らせ 日時 ４月２８日、２９日、３０日 場所 町の農産物加工所（飯綱町野村上） ２８日午前中 麹作り ２９日午後 麹の切り返し、豆煮 ３０日午前中 煮豆をつぶし麹と塩を混ぜ合わせ、 仕込み味噌を持ち帰り 参加希望の方連絡をお願いします ３…

今年も味噌を作る １１月２８日 前日ほとばしておいた米をセイロで蒸してから 種麹を付けて、麹機にセットする。 麹機にはヒーターとフアーン（冷却用）が付いていて 一定の温度（４０度）を保つ構造になっている。 写真は蒸米を広げて冷やしているところ。 …

１２月１１日 味噌作り初日 前日ほとばしておいた米をセイロで１時間ほど蒸す。 蒸米を４０℃位に冷やしてから、種麹を振りかけてかき混ぜる。 このかき混ぜ作業をしていると造り酒屋の杜氏になった様で気分は最高。 かき混ぜた蒸米を麹機にセットする。 麹機…

１１月２８日 前日水に浸しておいた米をセイロで蒸す。 蒸米を台の上に広げ４０℃位に冷やしてから、 種麹を振りかけてかき混ぜる これを醗酵機にセットする。 この器械はヒーターと冷却用ファーンが付いていて、 センサーにより４０℃の温度を一定に保つ構造…

【１０月２６日】 午前９時頃浸しておいた米をセイロに移し、約１時間蒸す。 蒸米を４０度に冷やしてから、種麹を振りかけ手で混ぜる。 発酵機の中へ蒸米を入れ、ヒーターとファーンのスイッチを入れ準備完了。 約４８時間後に麹が出来上がる予定。 大豆を洗…